Proses am makanan beku-kering
1. Prapemprosesan
Bahan yang berbeza memerlukan prarawatan yang diperlukan sebelum pra-pembekuan dan pengeringan beku untuk menjadikannya mudah diproses.Bahan-bahan daging dan produk akuatik perlu diuji dan disaring, disejukkan dan diumur, dan dihiris.
2. Pra-pembekuan produk
Produk ini dibungkus kecil dalam bekas yang sesuai dan pra-beku di bawah titik eutektik sebelum ia boleh dikeringkan beku.Tujuan pra-pembekuan adalah untuk mengekalkan sifat utama bahan tidak berubah, dan produk kering beku yang dihasilkan mempunyai struktur yang munasabah untuk memudahkan pemejalwapan air.
3. Pengeringan sublimasi produk
Proses sublimasi sebelum ais beku produk hilang dipanggil pengeringan sublimasi.Pada masa ini, beri perhatian untuk menyediakan fluks haba yang sesuai untuk memastikan pemejalwapan diteruskan tanpa mencapai titik eutektik.Jika suhu terlalu rendah, masa pemejalwapan terlalu lama.Jika suhu lebih tinggi daripada titik eutektik, isipadu produk akan berkurangan, dan buih akan sukar untuk dibubarkan.